。

“香煎。”

老板斩钉截铁地说：

“带鱼香煎是最经典的，外酥里嫩，骨头都煎酥了，嚼着特别香。别的地方吃的带鱼都是冻过的，煎出来肉是散的。”

“我这个野生活带鱼，煎出来肉是一瓣一瓣的，你们吃了就知道。”

“行，香煎带鱼，来一条。”

江彤儿在本子上又记了一笔。

老板继续往前走，走到一个更大的玻璃缸前。

缸里的水更深，灯光也更亮。

许斌往里面一看，倒吸了一口凉气。

那是一条鳗鱼。

不是普通的鳗鱼，是那种大号的、粗得像成年人手臂的白狼鳗。

身体是灰白色的，上面有深色的斑点，头部很大，嘴巴一张一合的时候能看见里面细细密密的牙齿。

它在缸里慢慢的游动着，不急不慢的，带着一种不怒自威的气势。

“这个厉害。”

老板的声音里透着一种藏不住的得意，“白狼鳗，大的那种。你们看这个粗度……比我胳膊都粗。野生的，深海拖网拖上来的，不是养殖的那种小鳗鱼。”

林雪佳看了一眼，往后退了半步：

“这个看着有点吓人。”

“吃起来就不吓人了。”

老板笑呵呵地说，烟灰掉了一截，他随手弹掉了：

“这个我建议传统的做法，切块，半煎煮。”

“先煎到两面金黄，然后用酱油、糖、姜葱稍微煮一下，收汁。”

“鳗鱼的油脂很厚，煎过之后油都出来了，吃起来不腻，肉是糯的，入口即化。”

“半煎煮？”

许斌第一次听说这个做法。

老板点了点头：

“本地的做法，不是全煎，也不是全煮。煎了再煮，外面有点焦香，里面吸满了汤汁，你们试试就知道了。”

“这一条，一桌吃的话太多了，你们点的话我就可以把剩余的也卖了。”

“行，来一份。”

老板带着他们走到最后一个玻璃缸前。

这一排缸里全是贝壳类的……生蚝、扇贝、花甲、青口，大大小小，种类繁多。

“鲍鱼龙虾我不推荐你们点。”

老板摆了摆手，表情很认真，不是在开玩笑。

“来我这里吃鲍鱼龙虾的都是傻逼，那些东西养殖的到处都是，你在省城哪个酒楼吃不到？”

“跑海边来吃养殖的鲍鱼龙虾，那不是傻逼是什么？”

许斌被老板这番话逗笑了，旁边几桌客人也听到了，有人笑出了声，有人举杯朝老板这边示意了一下。

老板被笑声鼓励了，说得更来劲了：

“我这里的招牌是这些……”

他指着玻璃缸里一堆小小的、尖尖的、像陀螺一样的螺：

“星子螺，野生的。这个螺肉鲜甜，口感脆，用辣椒和蒜蓉爆炒，下酒一流。”

然后又指着旁边一缸活蹦乱跳的虾：

“海虾，野生的，不是养殖的基围虾。”

“你们看这个颜色，养殖的虾是发青的，野生的这个是半透明的，壳硬，肉紧。”

“白灼就行，原汁原味，蘸点酱油芥末，甜得很。”

再指着旁边的玻璃缸：

“皮皮虾，也是野生的。今天下午刚到的，你们看这些虾的活力，那须子抖得快飞起来了。”

江彤儿在旁边算了算人数和菜量：